陽島家潤餅

每年清明節，除了要趕車回家掃墓之外，最令人期待的活動之一，就是美味的吳太愛心潤餅，裏頭別具特色地包了豆腐乳加上油麵，三年前從沒吃過如此組合的我，簡直就是一試成主顧。

雖然內餡每樣都不是秘密，但包潤餅可是真功夫，除了豆腐乳要塗得均勻又厚實之外，每種菜都得照吳太心中的標準，精準地撿配，出動的不只是電子秤，還有家家戶戶必備的計算機。一字排開，好不專業。

陽島家潤餅承襲府城風味，不僅用料扎實，卷包手法流利，食用時除了內餡熱呼呼之外，較佳狀況下還會把外皮給煎脆，一口咬下，享受多重口感的爆漿滋味。

儘管今年由於租屋處不方便開伙，所以無法吃到煎過的潤餅，但期盼一年的慰藉也仍然是一股甘霖。準備潤餅是麻煩的功夫，每種料都要分別備齊加熱，所以雲林老家早就自動取消這個傳統，而我有幸因為吳太家裡總是年復一年不忘傳統地準備需時繁複的料理，得以重溫各種難得一吃的美食。

究竟潤餅有多費工？恩…看看紀錄今年包潤餅步驟的照片比去香港玩三天的照片多就知道，陽島家潤餅真的是食之藝術啦！